12 Aralık 2013 Perşembe

Nohut unlu omlet

Hint mutfagindan nadide bir ornek. Besan chilla diye geciyor. Icindeki malzemelere bakinca cok supheli yaklasmistim, ama bu yaziyi okuyunca denemeye karar verdim. Daha once kreplere de nohut unu katmistim, sonuc beklemedigim kadar iyi olmustu, ama bu tarifte sadece nohut unu var, baska bir un yok. Karisimi hazirlayinca suphelerim iyice artti, cig karisimin kokusu ve tadi hic de iyi degildi. Cig baklagil gibi kokuyordu. Ama icine baharatlari katip pisirince super oldu. Bu sonucu hic beklemedigimi itiraf etmeliyim. Omletten daha puturlu bir doku oluyor, ama krep gibi de degil. Omlete daha yakin derim. Zaten anlatmakla olmaz, deneyin. Iyi kalite bir nohut unu kullanin, ve zevkinize gore baharat. Bu omleti sebzeli yapinca cok lezzetli oluyor, ama sade de yapabilirsiniz. Afiyet olsun!


Nohut unlu omlet

Malzemeler (2 adet orta boy omlet icin)
1/2 corba kasigi ogutulmus keten tohumu
1 corba kasigi icme suyu
1/2 bardak nohut unu 
1 silme cay kasigi kabartma tozu
1 dis ince dogranmis sarimsak
1 sap ince dogranmis yesil sogan (veya yarim minik kuru sogan)
1/2 cay kasigi zerdecal
1/2 bardak minik dogranmis sebzeler (kirmizi biber, yesil biber, domates, dereotu, maydanoz)
1/2 bardak kadar su (gerekirse bir iki kasik daha su)
(Istege bagli olarak 1 corba kasigi nutritional yeast)
Istege gore tuz, karabiber ve cok az kimyon.

Keten tohumu ile bir corba kasigi suyu karistirip 5 dakika bekleyin. Bu arada su haric diger malzemeleri bir kapta harmanlayin. Uzerine keten tohumu karisimini ekleyin. Azar azar su ilave edin, cok civik olmasin.
Iyi yaglanmis ve isinmis tavada omlet gibi pisirin. Ilk once bir tarafi kizarsin, sonra diger tarafi cevirip kizarana kadar pisirin. Diger tarafi cevirmeden once tavayi tekrar yaglamanizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!


10 Aralık 2013 Salı

Muzlu topkekler

Internette vegan tarif o kadar cok ki! Bunlarin arasindan gercekten iyi sonuc veren tarifleri bulmak bir sanat isi. Belli basli guvendigim yazarlar var, bazi sitelerin tariflerine de fikir icin bakiyorum. Bazen fotograflar cok cezbedici oluyor, bazen iyi yorum almis tarifleri deniyorum. Bu defaki de once iyi yorumlariyla cekti beni, sonra fotograflari gordum ve agzim sulandi, en sonunda da tarifin yazarinin vegan olmadigini ve buna ragmen de bu tarifin en iyi muffin tarifi oldugunu soylemesi uzerine yerimden firladigim gibi zamani gecmekte olan iki muzu, 5 tane enfes minik keke donusturdum. Minimalist Baker sitesindeki bu tarif super!



24 Kasım 2013 Pazar

Vegan salep

En zorlandigim seylerden biri vegan salep.
Insanlar genelde protein, demir, kalsiyum gibi seylerle ilgili sorular soruyorlar. O degil de, vegan salep yapmak zor!
Cok mu tuhaf?
Istanbul'a ilk geldigim, zugurt bir universite ogrencisiyken kis aksamlarinda sinemadan veya tiyatrodan ciktigim zamanlarda en icimi isitan sey sokaktan alinan bir salepti. Evet, cogu suydu o seyin, ama yine de severdim. Hele de kar yagiyorsa, filmlerdeki romantik sahneler halt etmisti. Sonraaa, buyudum ve vegan oldum :) Ve her salep denemem husranla sonuclandi. Sonra lisansustu egitim icin Amerika'ya gittim ve sansa bakin ki yan projelerimden biri Maras Dondurmasi uzerine oldu, yani salepli dondurma. Tarifin orijinali keci sutuyle yapiliyor ne yazik ki. Bir taraftan o tarifi gelistirirken bir taraftan da cok kolay ulasabildigim (New York, New York! Sen nelere kadirsin!) turlu cesitli vegan sutleri denedim. Sutlerin ozelliklerini karsilastirdim. Yag miktarlarini, protein miktarlarini gozden gecirdim. Olmadi da olmadi. Projede beraber calistigimiz (calistigimiz da garip kaciyor, eglendigimiz demek daha dogru olur herhalde) French Culinary Institute'un arastirma-gelistirme direktoru Dave, bana kocaman bir kitap hediye etti.  Hala daha o kitabi hatmetmem gerekiyor. Nedense yemek isini icguduye birakiyorum. O kitabi bulup okusam simdi cok faydasi olurdu herhalde. Her neyse, lafin kisasi, benim salep maceram uzun, salep standardim yuksek, ve salep tarihim husranlarla dolu.

Internetteki aramalarim sonucunda da gordum ki salep tarifleri hep hazir karisimlarla yapiliyor. Marketteki hazir krisimlara bakinca da, icinde yok denecek miktarda salep oldugu, kati maddenin cogunu kivamlastirici bir maddenin, ornegin misir nisastasi, gellan veya guar gum tipi bir hidrokolloidin oldugu ortaya cikiyor. Dave'in bana verdigi o kocaman kitap da tamamen hidrokolloidler uzerineydi :) Sonunda anladim ki, istedigim gibi bir salep icecegi yapabilmek icin sade salep tozunun yaninda kivamlastirici bir nisasta turu de kullanmak gerekiyor.  Belki de o sokaktan ictigim saleplerin sirri, icinde salep degil misir nisastasi olmasiydi, bilemiyorum.

Aradigim seye en yaklasan tarif bu asagidaki oldu. Ustelik de kolay bir tarif, aktarda bulunan malzemeler. Seker miktarini arzuya gore degistirebilirsiniz.  Bu tarifi yapmak icin elinizdeki salep tozunu biraz tanimaniz gerekecek, her salep tozu biraz farkli olabilir.  Gercek salep tozu cok pahali, cunku soyu tukenmekte olan yabani dag orkidelerinin koklerinden elde ediliyor. Bazen icine un ya da nisasta da karistiriyorlar daha ucuz olsun diye. Ya salep koklerini gozunuzun onunde ogutturun ya da cok guvendiginiz bir yerden alin. Ya da verdigim olculeri kendinize gore biraz ayarlayin. 
Daha iyisini mi biliyorsunuz? Tavsiyelere acigim :) 




Salep

Icindekiler:
1 silme cay kasigi salep (gercek toz salep, hazir paket degil. Cay kasigi da standart Turk cay kasigi)
1 tepeleme cay kasigindan biraz az ararot
3 cay kasigi seker
1 1/4 bardak soya sutu
suslemek icin tarcin

Salep, ararot ve sekeri kuru bir cezvede iyice karistirip yavas yavas soguk soya sutu ekleyin. Kontrollu bir sekilde devamli karistirarak isitmaya baslayin. Kivamlaninca bardaga bosaltip uzerini istege gore tarcinla susleyip servis edin. Bu olculerle bir buyuk bardak salep cikiyor.
Afiyet olsun!

21 Kasım 2013 Perşembe

Fistik ezmeli bal kabakli kurabiye

"Caresizlik, ogretir" derler. Vegan yemek kitaplarindaki tariflerde turlu cesitli egzantrik malzeme var.  Hepsini istiyorum, denemek istiyorum, elimin altinda olsun istiyorum... Ama olmuyor. Olmayinca ve iyice aserince de yaratmak gerekiyor. Bu tarif bir fistik ezmeli kurabiye istegiyle basladi, sonra istek spesifik olmaya basladi: Hem fistik ezmeli olsun, hem yumusak olsun, cok tatli olmasin, asiri yagli da olmasin, bir de saglikli olsun, ha bir de canim bal kabagi da cekiyor, icinde o da olsun! Istek bu kadar iyi tanimlanmis olunca internetteki hicbir tarif isteklerimi karsilamadi tabii ki. Is basa dustu. Ve ortaya bu cikti :) Icine cikolata da koyunca oglum bile yedi, ve birkac gun sonra yeniden yaptik. Gunlerce yanimda ise goturdum, cay bahcelerine goturdum, kahvenin yanina, cayin yanina, veya tek basina yedim. Sikca yapilacak tarifler arasinda yerini coktaan aldi.


Fistik ezmeli bal kabakli kurabiye

Icindekiler:
1 bardak pure edilmis bal kabagi (veya 1,5 badak bal kabagi tatlisi)
2-3 corba kasigi soya sutu veya su
1/2 ile 1 bardak arasi seker
1/2 bardak fistik ezmesi
2 corba kasigi hindistan cevizi yagi
2 corba kasigi sivi yag
1/2 paket vanilya
1/2 cay kasigi tuz

2 bardak un
1 paket kabartma tuzu

Yapilisi:
Unu ve kabartma tozunu karistirip genis bir kase icine eleyin. Diger tum malzemeleri rondoda karistirin ve unlu karisimin icine boca edin. Tum malzemeler karisinca tadini kontrol edin, sekerini ayarlayin. Yagli ve yumusak bir hamur elde edin. Ufak ceviz buyuklugunde hamur parcalari koparip elinizle yuvarlayin ve yassilastirarak kurabiye sekline getirin. Yaglanmis tepsiye dizin, uzerini catalla bastirin.

180 C'deki isitilmis firina koyup uzerleri kizarana kadar pisirin. Afiyet olsun!

Notlar: Bal kabagi fazla olursa kurabiyeler daha yumusak, az olursa daha kitir oluyor.
Isterseniz kurabiyelerin icine cikolata da koyabilirsiniz, cok yakisiyor.

12 Kasım 2013 Salı

Organik pazarda vegan urunler

Gectigimiz hafta yine guzel bir organik pazar gunuydu. Organik urunler genellikle normal pazarlardakinden daha pahali oluyor, evet. Ama karsiliginda hem daha yogun tat, hem daha yuksek besin degeri, hem de zehirlerden mumkun oldugunca arinmis, dunyaya mumkun oldugunca zarar vermeyen bir urun aliyorsunuz. Soz konusu pazar olunca, vegan urun bulmak mesele degil elbette. Sebzeler, meyveler, kuru yemisler, bakliyatlar,... hatta organik ve vegan temizlik urunleri. Meyve suyu standindan taze sikilmis meyve sulari. Gozlemeler. Ve simdi deee... Vegan kurabiyeler! Ustelik bu kurabiyeler hem vegan, hem glutensiz, hem de saglikli! Mutlaka gidip tadina bakin!


8 Kasım 2013 Cuma

Kestane unu

Vegan olmayi seviyorum! Ister istemez degisik urunlere daha acik oluyor insan. Bunlardan biri de unlar. Bugday unu en cok bilinen ve kullanilan un, ama bunun yaninda misir unu var, pirinc unu var. Son zamanlarda karabugday ununu da siklikla gormeye basladim, ve sabirsizlikla bekledigim nohut ununu.  Yurt disindaki un cesitliliginden fersah fersah uzak olsak da, bunlar cok sevindirici ve umutlandirici gelismeler.  Bir de bunlara  hic tahmin etmedigim bir un daha eklendi: Kestane unu. Ben tanistigima cok memnun oldum kendileriyle, cok guzel, yumusak ve tatlimsi bir tadi var. Ustelik glutensiz.


9 Ekim 2013 Çarşamba

Kutlama mevsimi

Sonbahar en sevdigim mevsim. Yaz bitip de okullar acilinca ise gitmek zor gelmeye basliyor, yagmurlu gunler, kiyafet derdi, vs. derken sonbaharin guzelligini es gecebiliyor insan. Neyse ki bizim evde kutlama icin yeterince neden oluyor sonbaharda. Bu sene neler yapsam diye dusunurken eski fotograflara rastladim. Baktikca agzimin sulanip, nasil yaptigimi hatirlamadigim bir suru sey. Birkacini paylasiyorum. Bunlar sadece bakmalik :)


Cilekli ve cilek recelli vegan yas pasta


Erik recelli vegan kahve keki


Findik sutlu vegan turta



Pirasali vegan kis varyasyonu









8 Ekim 2013 Salı

Vegan kahvalti

Disariya kahvaltiya gidip de sadece cay icip kalktigim yerler var ne yazik ki. Pogaca, borek, peynir, vs. derken, eger herseyleri onceden hazirsa ve musteri memnuniyetini onemsemeyen bir yerse, size sadece domates, zeytin kalir. Oysa ki ulkemizdeki imkanlarla vegan kahvalti yaratmak cok kolay. Iyi niyet ve anlayis oldu mu, iyi bir isletmeden ac kalkmazsiniz. En azindan bir patatesli gozleme yapabilmeleri gerekir.

Aktepe Restoran'a giderken de beklentilerimi cok dusuk tutmustum, "En azindan dag tepe gorecegim" diye kendimi avutarak, ve tabii ki kahvaltimi evde etmis olarak gitmistim. Ama oraya vardigimizda cok sempatik ve ustelik de laftan anlayan bir isletmeciyle karsilastik. Benim icin ozel olarak patatesli cig borek ve normalde vegan olmayan ama veganlastirdiklari bir otlu pide yaptilar. Sonra bu mekana iki kere daha gittik ve her defasinda kendimi hatirlatip ayni seyleri anlatmak durumunda kalsam da, her defasinda lezzetli bir vegan kahvalti hazirladilar. Kendilerine tesekkur ediyorum. Manzarasi da muhtesem bu arada. 


7 Ekim 2013 Pazartesi

Vegan sis kebap

Uzun uzun yazmaya gerek yok: Veggy sis kebap bir numara!
Veggy markasinin baska urunlerini de denemistim daha once, bazilarini ara ara kullaniyorum. Tofu'su cok basarili, ve snitzel de fena degil. Ama sis kebaplar... Onu ben anlatmayayim, siz kendiniz deneyin! Kekikli sosla marine edilmis enfes vejetaryen et! Reklam metni gibi oldu ama ben bunlara bayildim. Veggy firmasina da cani gonulden tesekkur ediyorum. Turkiye'deki buyuk bir boslugu doldurmaya devam ediyorlar. Vegan Dukkan Ecolife'a da bize bu urunleri getirdigi icin tekrar tekrar tesekkur ediyorum. Iyi ki varsiniz!

Hmmm... Peki mangali yaktiniz, sadece veci sis kebap mi yiyeceksiniz? Yoo, yanina ekmek de olur :) Saka tabi, ama mangalda kizarmis ekmek de guzel oluyor. Mangalda mangallayabileceginiz sebzeler domates, biber, patlican, kabak (muthis oluyor), mantar, misir, vs. Sonunda kocaman bir vegan tabaginiz oluyor.

Peki ama, kis geldi, mangali nerede bulacagiz? Tost makinelerine sarilalim derim.

24 Eylül 2013 Salı

Erikli ve seftalili turta

Seftali mevsimi bitti bitecek, ama sirada erik var, elma var. Bu tarifte bolca erik (iki cesit) ve cok az seftali kullandim. Evdeki seftaliler buzhaneden cikma herhalde diye kimse yuzlerine bakmiyordu, ben de atmaya kiyamadim. Erikle seftali cok iyi uyustu, ve seftalinin tadi da turtanin icinde nefisti.

Simdilik bu fotografla idare edin :) Siz siz olun, hamurunuzu kullanmadan once tirtiklamayin, turtayi birlestirdikten sonra kalan parcalari yersiniz (ben o kadar dayanamiyorum).


Erikli seftalili turta

Hamuru icin:
3 bardak un
3 corba kasigi seker 
1/2 paket kabartma tozu
1 cimdik tuz
1/3 bardak zeytinyagi
3 corba kasigi erimis hindistan cevizi yagi
4 tatli kasigi sirke
1/2 bardak soguk su

Ici icin:
4-5 bardak ince dilimlenmis seftali ve erik karisimi
1 corba kasigi un
1 tatli kasigi ararot
1/2 bardak seker

Once hamuru hazirlayin. Sirkeyle suyu karistirip buzdolabinda bekletin. Ayri bir kapta yarim bardak daha soguk suyunuz olsun, tedbiren.  Un, seker, kabartma tozu ve tuzu derin bir kasede karistirin. Zeytinyagi ve hindistan cevizi yagini birlestirip una azar azar ilave etmeye baslayin. Bu arada catalla ezerek surekli karistirin. En sonunda topak topak bir karisim elde edeceksiniz. Sirkeli soguk suyu azar azar ilave edin. Hamur toparlanip dagilmamaya baslayinca cok az daha ilave edin. Ekstra suyunuzdan 1-2 kasik kullanmaniz gerekebilir. Cok fazla yogurmaniza gerek yok. Top halinde durabilen bir hamur olsun yeter. Hamuru ikiye ayirin, her iki topu da disk sekline getirip strec filme sarip dinlenmesi icin buzdolabina birakin. Hamurunuzu bir saat kadar dinlendirin.

Hamur dinlenirken meyvelerinizi iyice yikayip ince ince dilimleyin. Mumkun oldugunca tepeleme olsun meyveniz. Sonra derin bir kapta un, ararot ve sekeri karistirin. Bunun icine meyvenizi boca edip meyveleri iyice bu karisima bulayin.

Bu arada firini 190 C'ye ayarlayip calistirin.

Tepsinizi yaglayip hazirlayin. Hamurlari buzdolabindan cikarip merdaneyle acin. Hamurlardan ilkini tepsinin dibine yayin, kenarlari tepsinin kenarlarindan tassin. Icine meyveli karisimi esit sekilde dagitin. Diger diski de merdaneyle acip iki parmak kalinliginda seritler kesin. Bunlari turtanin ustune baklava deseni yaratacak sekilde yerlesitirin. Son olarak da kenardan tasan hamuru seritlerle birlestirin, fotograftaki gibi. Aslinda seritleri orenler de var ama bu turta oyle guzel kokuyor ve o kadar cabuk bitiyor ki kimse seritler orulmus mu orulmemis mi hatirlamayacak bile.

En son da, azicik soya sutuyle (veya seyreltilmis pekmezle veya sadece suyla) en ustteki seritleri islatip ustlerine seker serpin. Boylece seritleriniz citir citir olacak.

Turtayi firina verip guzel kokular gelmeye baslayinca kontrol edin. Tepesi kizarinca firindan cikarin. Sicak veya soguk servis edin.

Afiyet olsun!

16 Eylül 2013 Pazartesi

Falafel koftesi

Vejetaryen koftelerin en populer olani falafeldir herhalde. Bizde cok bilinmez ama Orta Dogu mutfaklarinda illa ki bir falafel tarifi vardir.Temel olarak nohut koftesi diyebiliriz.

Bizim evin falafel ustasi esim. Ilk kez falafel yapmaya kalkistigimda hepsi dagilmisti, ve ben hemen pes etmistim. Sonra esim denedi, ve birkac denemeden sonra super falafel yapmaya basladi.  Artik falafeli nasil sevdigimizi biliyoruz, o yuzden de hep ayni sey ortaya cikiyor. Asagida puf noktalari da var, ilk basarili falafelden sonra tarifi istediginiz gibi degistirebilirsiniz. Daha yumusak, daha yesillikli, daha pofuduk, daha puturlu, vs. nasil isterseniz ona gore degistirebilirsiniz tarifi.




Falafel koftesi tarifi

Malzemeler:
4 bardak islanmis cig nohut (takriben 2 bardak kuru nohut)
1 kucuk sogan
1/2 demet maydanoz
4-5 dis sarimsak
1 tatli kasigi toz kisnis
1.5-2 tatli kasigi kimyon
1/2 cay kasigi toz kirmizi biber
tuz
2 yemek kasigi un

Yapilisi:
Un disindaki tum malzemeleri rondoda iyice cekin. Olusan karisimi derin bir kaba alip yogurun ve 1-2 yemek kasigi un ekleyin. Elinizle top yapmaya calisinca dagiliyorsa biraz daha un ekleyin. Hamur gibi bir kivam istemiyoruz, tabaga biraktiginizda dagilmasin yeter.

Bu karisimi buzdolabinda en az bir saat dinlendirin.

Ceviz buyuklugunde toplar yapin. Bu arada toplariniz dagiliyorsa biraz daha un ilave edin. Bu asamada tuz miktarini da ayarlayin.


Oldukca islak ve puturlu bir karisiminiz olacak.




Falafellerinizi derin bir tencerede kizgin yagda pisirin. 


Yaninda salata, tursu, vs. ile servis edin. Bir de humus varsa super olur. Tabi bir de tahinli sos.


Afiyet olsun!





Puf noktalari:
  • Nohutlar cig olmali, ve en az bir gece boyunca suda islanmis olmali. Islama suyunu iyice suzup nohutlari yikayip suzun. Pismis veya konserve nohut kullanirsaniz falafelleriniz dagilir.
  • Toz kisnis yerine taze kisnis de kullanabilirsiniz. Aman dikkat, taze ksinisin tadi cok kendine ozgu, tadip sevdiginizden emin olduktan sonra ekleyin.
  • Unu, sadece kofteleri bir arada tutacak kadar ekleyin. Un yerine ince bulgur da koyabilirsiniz. 
  • Karisiminizi buzdolabinda dinlendirirseniz kofteleriniz daha az dagilir.
  • Kofteleri kizgin yag icine atin, yag seviyesi koftenin en azindan yarisini kaplamali. Az yag ile pisirirseniz falafelleriniz dagilir.
  • Kizarirken koftelere fazla dokunmayin, alt taraf kizarinca ters yuz edip biraz daha pisirin. 
  • Tahinli sos icin birkac kasik tahine 1 limonun suyunu sikin, 1-2 dis ezilmis sarimsak ekleyin, biraz suyla inceltip istediginiz kivama getirin ve isteginize gore tuz ekleyin. Afiyet olsun!

11 Eylül 2013 Çarşamba

Vegan urun alisverisi

Iste gormeyi sevdigim bir manzara! Icinden neler cikacak acaba?

Vegan Dukkan'dan gelen gulumseten torba
Edit: Bu yaziyi yazdigim anlarda meger Ecolife Vegan Dukkan dokuz yili geride birakip onuncu yilina girmeyi kutluyormus. Iyi ki varsin sevgili dukkan, nice yillara!

5 Eylül 2013 Perşembe

Yulaf ezmeli toplar

Yillar once bir arkadasim yulaf ezmeli toplar ikram etmisti. Cok begenip tarif istedigimde ise "Icinde bir sey yok ki, sadece yulaf ezmesi" deyip gecistirmisti. Kendisi cig beslenme sefiydi, belki de tarifini paylasmak istemedi.  O gun bugundur o toplarin tadi damagimda kaldi ve nedense de sirri cozulemez bir tarif gibi geldi. Nihayet, annem hurmali toplari yapinca aslinda bunlarin ne kadar kolay yapilan seyler oldugunu gorup denemeye cesaret edebildim. Aslinda gercekten cok kolaymis. Ve cok hafif.





Yulaf ezmeli toplar

1 bardak kuru yulaf ezmesi
1/2 bardak su
2 corba kasigi ogutulmus ceviz
1-2 corba kasigi hindistan  cevizi rendesi
2 corba kasigi seker (veya agave surubu veya pekmez)
1/2 paket vanilya
1/2 cay kasigi tarcin (istege bagli)
ustu icin 3-4 corba kasigi hindistan cevizi rendesi veya ogutulmus ceviz

Kuru malzemeleri karistirip uzerine 1/4 bardak su ekleyin ve kasikla karistirin. Islak bir "hamur" olusturana kadar, 1-2 corba kasigi su eklemeye devam edin.  Tum suyunuzu kullanmaniz gerekmeyebilir. Yulaf ezmenize bagli.
Olusturdugunuz "hamuru" (hem islak hem de dagilan bir karisim olacak) iyice bir araya getirip 10-15 dakika dinlenmeye birakin. Bu sure icinde yulaf ezmeleri suyu emecek ve siskinlesecek. Sonra ceviz buyuklugunde hamur parcalari ayirip bunlari elinizde top haline getirin ve hindistan cevizi veya ogutulmus cevizde yuvarlayin.  Hamurunuz top olamayacak kadar yapiskan ve islaksa, bir tatli kasigi ile ceviz buyuklugunde hamur parcalarini ayri bir tabaga dizip yine 10-15 dakika bekleyin. Bu surenin sonunda daha kolay top haline gelecekler.

Afiyet olsun!

23 Ağustos 2013 Cuma

Kakaolu vegan muffin (vegan topkek)

Bizim evdeki en populer keklerin basinda geliyor bu topkek, ertesi gune kalmiyor genelde. Aslinda bu bir cupcake tarifi. Ben muffin bardakciklarini biraz daha fazla dolduruyorum ve yumusacik, pofuduk bir kakaolu muffin/kek oluyor.  Tarifin orijinalinde biraz badem aromasi da var ama ben hic kullanmadim, eksikligini de hissetmedim.  Vegan pasta-kek gurusu Isa Chandra Moskowitz'e saygilar ve kendisine ve Terry Hope Romero'ya "Vegan Cupcakes Take Over the World" kitabi icin sonsuz tesekkurler.







Kakaolu muffin / topkek

1 bardak soya sutu
1 tatli kasigi sirke
¾ bardak seker
1/3 bardak sivi yag

1 bardak un
1/3 bardak kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/4 tatli kasigi tuz

(Not: Kullandigim seker ve kakao miktari hakkinda bir not dusmem gerekiyor. Eger Kahve Dunyasi'nin kakaosunu kullaniyorsaniz, cok daha az kakao kullanmak gerekiyor. Mesela uc corba kasigi. Ayrica seker miktari da bana fazla geliyor ve genelde yarim bardak civari kullaniyorum.)
 
Firini 175 oC’ye ayarlayip isinmaya birakin. Muffin tepsinizi hazirlayin (yani yaglayip unlayin veya muffin kagidi dizin).

Ilk once soya sutune sirkeyi karistirip bir kenarda bekletin, soya sutu kesilip koyu bir kivama gelecek. Bu karisim beklerken diger malzemeleri hazirlayin. Derin bir karisitirma kasesinde un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karistirin. Ayri bir kapta kesilmis soya sutu karisimina sekeri ve sivi yagi ekleyip karistirin. Bu sivi karisimi, unlu karisima azar azar ilave ederek muffin harcini hazirlayin. Fazla karistirmaniza veya cirpmaniza gerek yok, sadece buyuk topaklar kalmasin yeter. Bu karisimi muffin bardakciklarina dokup isinmis firina verin. Guzel kokular yayilmaya basladiginda kekleri kontrol edin, kurdan testinden gectiginde (20 dk civari) firindan cikarin. 15 dakika kadar sogumasini bekleyin.

Afiyet olsun!



20 Ağustos 2013 Salı

Misir unlu vegan krep


Anne yemeklerinden bir tarif daha. Vegan krep yapmak o kadar da zor degil aslinda. Bu krep tarifiyle elinizin altindaki malzemelerle lezzetli bir krep yapabilirsiniz. Tat duyusu kuvvetli olanlar, bu krepte bir misir aromasi bulacaklar haliyle, ama cok baskin bir tat degil. Hele de recel veya benzeri bir seyle yenirse. Genel olarak vegan krepleri diger kreplerden ayiran sey, kizarma sekilleri. Bu krebinkini gosterebilmek icin tarifin en altinda krebin her iki tarafinin da resmini ekliyorum. 
Afiyet olsun!


Misir unlu krep

150 ml soya sutu
2 corba kasigi misir unu
4 corba kasigi un
ceyrek paket kabartma tozu
Cok az tuz veya seker (damak tadina gore)

Tum malzemeleri bir karistirma kabinda veya bardaginda iyice karistirin. Iyice kizmis yayvan tavaya birkac damla sivi yag damlatin ve yagi tavaya iyice yaydirin. Veya isiya dayanikli bir fircayla tavayi yaglayin, veya yaga bandirilmis bir kagit havlu ile tavayi yaglayin. (Veya krep karisimina bir tatli kasigi sivi yag ekleyin).(Tabi yag kullanmadan da yapabilirsiniz, yapismaz malzemeden bir tavada pisirin). Bir tarafi kizardiktan sonra obur tarafini cevirin ve servis edin.Bu malzeme ile, kreplerinizin buyuklugune bagli olarak degisir tabi ama, uc veya dort krep yapabilirsiniz.

Krep rulosu yapmak icin de en sevdiginiz receli (cilek super oluyor, erik ve frambuaz da iyi) krebin bir kenarina surup rulo seklinde sarin. Veya receli krebin tum yuzeyine surup oyle sarin. Bu kisimda herkes zevkine gore takiliyor. Fazla recel koyarsaniz isirirken (catal ve bicakla yemeyeceksiniz herhalde!) uzerinize akar :).  Ama uzerinizde recel lekesi ile gezip “haa, sabah yedigim vegan krepten oldu herhalde” demek istiyorsaniz o baska.

Bu arada, elinizde misir unu varken, bir de misir unlu kek yapmalisiniz!


Vegan krebin iki tarafi


18 Ağustos 2013 Pazar

Bugdayli yesil salata

Bu yaz sicaklarinda ferahlatici bir salata tarifi vereyim. Aslinda cevizli hurma toplari ile baslayarak uzun bir “anne yemekleri” dosyasi yapacaktim, ama gel gor ki leziz anne yemekleri daha fotograf makinesi ele alinamadan bitti.  Kahvaltida bu salatayi gorunce aldim elime fotograf makinesini, ve birkac dakika sonra salata bitmisti. Iyi ki cekmisim. Aslinda annem bu salatayi daha komplike hale de getiriyor ama bu haliyle cok sade ve cok lezzetli.

Bugdaylari onceden haslayip buzlukta da tutabilirsiniz. Nar eksisi bu salatanin olmazsa olmazi, sakin atlamayin. 

 

Bugdayli yesil salata

1 bardak haslanmis asurelik bugday
Bir avuc roka
Bir avuc semizotu
Bir tutam maydanoz
Bir tutam dereotu
Zeytinyagi
Taze limon suyu
Nar eksisi
Istege gore tuz

Tam olcu vermiyorum, zevkinize gore ayarlayabilirsiniz.Tum malzemeleri karistirip en sonunda nar eksisi ve tuz miktarini isteginize gore ayarlayin.  Hemen servis edin.

Afiyet olsun.

12 Ağustos 2013 Pazartesi

Misir unlu kek


Vegan yemek blogu yazip da hala bu tarifi paylasmamak olacak is degil. Misir unlu keklere yine ecnebi memleketlerde alismistim, gunun her ogununde yiyebilecegim en sevdigim keklerden biri haline geldiler. Bu tarif, unlu bir Amerikan misir unu firmasinin paketinden (hangisiydi hic hatirlamiyorum) degistirile degistirile bu hale geldi. Yurtdisindayken soya yogurduyla yapiyordum. Simdi ise buna alternatif olarak kesilmis soya sutu kullaniyorum, sonuc mukemmel. 






Misir unlu kek

1 bardak misir unu
¾ bardak beyaz un
½ bardak seker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
½ tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi sirke
1 ¼ bardak soya sutu
1/3  bardak sivi yag

Firini 190 C’ye ayarlayin. Once sirkeyi soya sutune ekleyip soyle bir karistirin ve siz diger malzemelerle ugrasirken bu karisimi bir kenarda bekletin. Unlari, sekeri, tuzu, vanilya ve kabartma tozunu genis bir karistirma kasesi icinde karistirin. Soya sutu-sirke karisimina yagi ekleyip, bu sivi karisimi unlu karisima ekleyin ve karistirin (tahta bir kasikla, veya cirpma teliyle). Cirpmaya gerek yok, malzemeler karissin yeter. Karisimin tadina bakip gerekirse seker veya agave surubu ekleyin. Ufak bir firin tepsisine karisimi dokup isinmis firinda 20-30 dakika kadar pisirin. Uzeri kizarinca kurdan testi uygulayin: dibine kadar batirdiginiz kurdani cikarinca ustune yapismis hamur kalmiyorsa kek pismistir.

15 dakika kadar sogumasini bekleyip sonra servis edin. Sicakken super oluyor, ozellikle de kitir kitir kizaran, catlak yerleri bir daha bulamiyorsunuz. Sogudukca daha yumusak ve adeta islak kek kivamina geliyor.

Afiyet olsun!

9 Ağustos 2013 Cuma

Cevizli hurma toplari

Hem az malzemeli, hem besleyici, hem tatli, hem de cok pratik toplar. Afiyet olsun!




Cevizli hurma toplari
200 gr. hurma

100 gr. ceviz ici
3-4 damla aroma (rom, badem, vanilya)
uzeri icin toz hindistan cevizi

Hurmalari 1 saat oncesinden suyla kaplayacak sekilde sicak su ile islatin. 1 saat sonunda cekirdeklerini cikarin. Hurmayi, cevizi ve kullaniyorsaniz aromayi rondoda veya mutfak robotunda kati bir krema olana kadar cekin. Ellerinizle top sekli verip hindistan cevizine bulayin.

Afiyet olsun!
 

8 Ağustos 2013 Perşembe

Veganlar tatilde ne yer?

Bu postu vegan olmak isteyip de vegan beslenmenin zor oldugunu dusunenler icin yaziyorum. Veganlar tatilde ne yerler? Her zamanki gibi, yemek yerler. Hem de herkesin, vegan oldugunu hic farketmeden yedigi yemekleri, bunlar da genellikle sebze yemekleri, baklagiller, ve zeytinyaglilar oluyor.  Kendim icin konusacak olursam, tatilde bile etrafimda gordugum bircok insandan daha saglikli beslendigimi soyleyebilirim. Buyrun, otelden bir aksam yemegi fotografi.


7 Ağustos 2013 Çarşamba

Vegan tatil 2013


Bu sene tatile daha iyimser ciktim. Hala bebek emziriyorum, o yuzden de beslenmemi aksatma luksum yok, ama en azindan hamile degilim. Bu nedenle de tatile cikarken beslenme icin yanima su erzaklari/onlemleri aldim:
  1. Kavanozda salamura tofu (Everfresh ve EraSoy markalarinin boyle tofulari var). Gittiginiz (neredeyse) her yerde  buzdolabi olacaktir. Bu tofular acilmadan once oda sicakliginda tutulabiliyor, yani bavulunuzda sizinle gezebilir, ama acildiktan sonra buzdolabinda muhafaza edilmesi gerekiyor. Geleneksel Turk kahvaltisina sadece bir-iki parca tofu ekleyerek kahvaltiyi dengeli ve besleyici bir vegan kahvaltiya donusturebilirsiniz.
  2. Fistik ezmesi: Zor durumlarda ogunu kurtarip protein katmak icin ideal. Bir parca ekmege fistik ezmesi ve uzerine recel suruyorsun ya da yanina meyve yiyorsun, bir sureligine idare ediyor. Buzdolabina ihtiyaci yok, ama olursa iyi olur. Aslinda findik-fistik turu kuruyemisler de durumu kurtariyor. Onlardan da yanimda tasiyorum genelde.
  3. Surme tofu: Henuz kullanmama gerek kalmadi ama olur da ogle veya aksam yemeginde yiyecek bir sey bulamazsam en azindan domates ve salatalik ilave edip sandvic yaparim diye yanimda getirdim. Bu da acilmadan once cantada/valizde tasinabilir, acildiktan sonra buzdolabi gerekli, ya da hemen tuketeceksiniz.
  4. Spirulina: Tablet seklindeki spirulinadan, vitamin ve demiri garantide tutmak icin yanimda getirdim. Gunde 6 tablet hedeflesem de her zaman bu sayiyi yakalayamiyorum. Olsun.
  5. B12: Sonucta emziren bir veganim, B12’yle rus ruleti oynamamayi tercih ediyorum. Iki-uc gunde bir 1 mg’lik tablet aliyorum. 

Simdiye kadar Ege kiyilari gayet tatminkar vegan opsiyonlar sundu. Zeytinyagi buranin temel yagi oldugu icin yemeklerde de genellikle zeytinyagi kullaniyorlar. Kuru fasulye ve pilavi bile zeytinyagi ile yapan yerler var. Yalniz servis edilirken yaninda et veya yogurt istemediginizi israrla hatirlatmaniz gerekiyor. Gozlemeler bir diger hayat kurtarici. Geleneksel vegan tavrinizla, yufkasinda ve hazirlanisinda yumurta, tereyagi, vs. kullanilmadigindan emin olmak icin garsonlari ve yufka acan kadinlari dumura ugratan sorular sormaniz gerekecek. Ege'de genellikle tereyagi kullanilmiyor, yufkalar da genellikle sadece un ve sudan yapiliyor. Gozlemeden bu kadar bahsetmisken, patlicanli gozleme de tavsiye edeyim bari.

Herkese iyi tatiller ve iyi bayramlar!

6 Ağustos 2013 Salı

Kirmizi pancar koftesi

Gecmiste podcastlerini dinledigim, en zorlu "vegan olmayi birakmak zorunda mi kalacagim" bunalimli zamanlarda bana guc ve ilham vermis olan Colleen Patrick-Goudreau'nun "Color me Vegan" kitabindan bir tarif. Bu koftelere benzer kofteleri Berkeley'deki Herbivore yapiyordu, sanirim Colleen de onlardan esinlenmis. Tarif internete dustugune gore ben de sizinle paylasayim. Tarifin aslinda soya sosu var, bence bizim damak tadimiza tuz daha cok yakisiyor. Bu arada hazir kirmizi pancar almisken, saplarini da mutlaka degerlendirin. Bir-iki tane pancari da firinda kizartmak icin birakin, enfes oluyor.



Kirmizi pancar koftesi

2 adet kirmizi pancar (cig, rendelenmis)
1 bardak haslanmis ak dari (veya kinoa)
1 bardak aycicegi cekirdegi ici
1/2 bardak susam
1 adet sogan
1/2 bardak islatilmis ve iyice sikilmis ekmek ici (veya galeta unu)
3 corba kasigi tam bugday unu
3 corba kasigi maydanoz
3-4 dis sarimsak
1/4 bardak sivi yag
kirmizi toz biber
soya sosu (veya tuz)

Un disinda tum malzemeleri karistirip yogurun. Dagilmayan bir harc elde edene kadar un ekleyin. Firinda 190 C'de takriben toplam 25-30 dakika pisirin. Pisirme suresinin yarisinda, yani takriben 15 dakika gecince, spatula ile dikkatlice ters yuz edin. Pisirme kagidi kullanirsaniz isiniz cok daha kolay olur. Diger taraf ta pisince firindan cikarip sicak servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Super bir sandvic koftesi bu! Artanlari ertesi gun sanduvic yapip yaninizda parka goturebilirsiniz.

4 Ağustos 2013 Pazar

Nohutlu semizotu

Aylardan sonra nihayet Sisli'deki organik pazara gitmek kismet oldu. Cumartesi gunleri olmasi benim icin dezavantaj, cunku cumartesi gunu demek aile gunu demek. Iki cocukla o kadar yol git, trafikte kal, park edecek yer ara, cocuklari zaptetmeye ugras, vs. gibi korkulardan olusan o buyuk duvari yikip, "Ya gidilecek ya gidilecek" diyerek ailece gittik sonunda. Cok da iyi ettik. Pazar zaten sabahin erken saatlerinde kuruluyor, o yuzden trafik yoktu. Pazarin ustu de kocaman bir park yeriymis, super, park yeri derdi de olmadi. Cocuklari zaptetmek de babaya devredilince bana pazari gezmek kaldi :) Tabi hizli bir gezme oldugu icin tadi damagimda kaldi. Fiyatlar normal pazarlara gore daha yuksekti, ama o kadar da yuksek degil. Genelde disaridakinin 1,5-2 kati arasi diyelim, ne aldiginiza bagli. Bazi urunler gercekten cok fazla tarim ilaci cekiyor, ya da bazi urunlerin genetigiyle cok oynanmis durumda. Bunlari istemiyorsaniz, ya tandiginiz, bildiginiz bir ciftciden alisveris yapacaksiniz, ya da kentli insanin en iyi opsiyonu olarak, sertifikali organik urun alacaksiniz. Bu pazar Bugday Dernegi'nin onculugunde baslatildigi icin, tum urunler sertifikali organik. Yani bildiginiz mahalle pazarinda organik diyerek satilan urunler gibi degil, gercekten organik. Gidip bir organik soganin, bir organik kayisinin tadina bakinca anlayacaksiniz farki.

Mis gibi gorunen yesilliklere dayanamayip iki demet semizotu almistim. Biri ekilen semizotundan, digeri yabani. Aradan gunler gecip de bu devasa demetlerin oyle kahvaltida birer tutam yiyerek bitmeyecegini anlayinca yemek yapmaya karar verdim. Icine de biraz protein attik mi, ana yemek oldu :) Nohut ve semizotu birbirine cok yakisiyor, hatta nohut ve pazidan bile daha cok. Yerken de pul biber ve limonla tatlandirmanizi tavsiye ederim. Genelde yogurtla yenen tum zeytinyagli yemekleri ben limon sikarak yiyorum.





Nohutlu semizotu

2 demet semizotu
2 adet havuc (rendelenmis)
1 bardak haslanmis nohut
2 corba kasigi pirinc
1 adet sogan
3 adet domates (rendelenemis)
2 bardak su
zeytinyagi
tuz

Once soganlari kavurun, sonra havuclari da ekleyin, yumusayinca domatesleri ekleyin. Biraz pisince uzerine semizotunu. Kendini salip suyunu verecek, cekince nohutlari ve pirinci ekleyin, suyunu ve tuzunu ekleyip pismeye birakin. Ocaktan almadan once biraz limon sikabilirsiniz.

Afiyet olsun.

24 Temmuz 2013 Çarşamba

Vegan sütlü mantar çorbası

Çorba ve süt ilginç bir konsept gibi gelebilir. Oysa göçmenlerin çorbaları ağırlıklı olarak sütlüdür.  Bol proteinli bir çorba bu.  Denemenizi tavsiye ederim.




Sütlü mantar çorbası

1 paket mantar
1 tatli kasigi un
1 bardaktan az su
1 corba kasigi şehriye
1/2 litre şekersiz soya sütü
Zeytinyagi
Dereotu
Karabiber,tuz

Mantarlari ufak ufak dograyip tencerede zeytinyagi ile birlikte yuksek ateste cevirmeye baslayin. Mantarlar once suyunu birakacak, sonra bu su buharlasacak. Sulari buharlasinca, azicik un ekleyip biraz da kaynar su ekleyin, sehriyeleri de ekleyip 5 dakika kadar pisirin. Soya sutunu ekleyip icine dereotunu, taze ogutulmus karabiberi ve istege gore tuzu atin. 1-2 dakika daha pisirin. Servis ederken bol dereotu ve istege gore taze ogutulmus karabiber ile servis edin. 

Afiyet olsun.


20 Temmuz 2013 Cumartesi

Spirulinali vegan dondurma


Amerika’da ve Fransa’da yasarken vegan dondurmayi marketten alirdim. Fransa’da oturdugum kucuk sehirde, siradan bir markette sadece bir cesit vegan dondurma vardi, ve hayatimda yedigim en basarili vegan dondurmalardan biriydi. Adini bile hatirlamiyorum, vanilyali bir dondurmaydi. Amerika’da ise cesitler alip basini gitmisti, koca buzluk dolusu vegan dondurma cesidi bulunabiliyordu. Erismek o kadar kolay olunca, evde yapmayi hic aklima bile getirmemistim. 

Sicak havalarda baskalarini dondurma yerken group de caniniz dondurma ceker ama yediginiz dondurma icin kimsenin cani yanmamis olsun isterseniz, vegan dondurmanizi evde yapabilirsiniz. Ustelik de evde hazir bekleyen enfes dondurmalariniz varken disaridaki abur cuburlari zaten caniniz cekmez. Ben dondurmalari robotta yapip buzluga atiyorum, sonra da bir kere ya karistiriyorum ya karistirmiyorum, bu kismini o kadar onemsemiyorum. Aslinda 20-30 dakikada bir, karisitirmayi tavsiye ediyorlar, homojen olsun ve su kristalleri dagilsin diye.

Asagidaki tarif aslinda en sevdigim smoothielerden birinin tarifi. Donmus hali de super bir dondurma oluyormus :)

Bu tarif icin toz spirulinaya ihtiyac var. Toz spirulinaniz yoksa ne yapacaksiniz peki? Spirulina tabletini havanda toz haline getireceksiniz. O da yoksa vegandukkan.com’dan spirulina siparis edeceksiniz tabii ki. Saka bir yana, spirulina hakkinda daha once surada yazmistim, bence denemediyseniz mutlaka deneyin. Fiyati once cok yuksek gorunuyor, ama bulabildiginiz en iyi kalite spirulinayi alin, cok uzun dayaniyor ve o kadar parayi vermisken besin onun hesabini yapmayin derim. Toz spirulinayi alirken uc kisi ortak almistik, ilk defa deniyorsaniz daha fazla kisi de ortak olabilirsiniz (hani etrafinizda yuz tane vegan var da siz hep birlikte hareket ediyorsunuz ya, o acidan diyorum). Onu da yapamadiniz, o zaman keciboynuzu tozu diyorum, onu da yapamazsaniz bildigimiz kakao da kullanabilirsiniz. Ama o zaman spirulinali dondurma olmamis olur, o baska.



Spirulinali vegan dondurma

1 adet muz
1 tepeleme tatli kasigi toz spirulina
2 bardak badem sutu
5 adet iri hurma (islatilmis, cekirdegi cikarilmis)
Tatlandirici olarak hurma surubu/agave nektari/uzum pekmezi (istege gore)

Yukarida takribi olculerini verdigim malzemelerin hepsini blenderda veya robotta mumkun oldugunca puruzsuz bir karisim elde edene kadar cekin. Tadini kontrol edip seker ve spirulina miktarini kendinize gore ayarlayin. Kapakli ve cam bir saklama kabina aktarip buzluga yerlestirin. 20-30 dakika sonra karistirin, mumkunse bu karistirma islemini 20 dakika arayla tekrarlayin.

Afiyet olsun!

18 Temmuz 2013 Perşembe

Yulaf unlu vegan waffle

Vegan waffle mı? Evet :) Gayet mümkün. Bunun için gerekli tek şey bir waffle makinesi. İlk denemenin hüsranından sonra ortaya çıkan, dışı çıtır çıtır içi yumuşak waffle insanda bağımlılık yapıyor.

Makineyi tanıdıktan sonra daha deneysel takılmaya karar verdim. Gluteni azaltma projesi kapsamında bu tarifi biraz değiştirerek bu leziz ve besleyici waffleları yaptım.  Tavsiye ederim!




Yulaf unlu vegan waffle

1 bardak yulaf unu (yulaf ezmesini robotta un haline getirin)
1 bardak karabugday unu
1/2 bardak pismis kinoa
4 corba kasigi cekilmis keten tohumu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 cimdik tuz
4 tatli kasigi eritilmis hindistan cevizi yagi
2 bardak ev yapimi badem sutu (veya baska bitkisel sut, ama vanilya ve seker oranini ona gore ayarlamaniz gerekir)
Tatlandirmak icin istege gore hurma surubu (soyle bir siktigim icin olcu konusunda emin degilim, 3 kasik civari diyelim)

Onceden waffle makinenizi isitin. Herseyi derin bir kapta karistirin ve isinmis waffle makinesinde olcu olcu pisirin. Burada pisirme talimati vermiyorum cunku waffle makineleri cok degisik olabiliyor. Ilk waffle yapisiniz biraz deneysel olacaktir, makinenizi tanimaniz gerekiyor, hangi sicaklikta veya ayarda pisireceginizi, kac dakika pisireceginizi vs. deneyerek bulmaniz gerekiyor. Fikir vermesi acisindan, benim basit waffle makinemde wafflelari 4. kademede ve 5 dk. kadar pisiriyorum. Ha bir de waffle yapmaya bu tarifle baslamayin. Daha basit bir waffle tarifi ile baslayin. Bu tarif glutensiz (en azindan benim olculerimde) oldugu icin wafflelar ortadan ayriliyor. Benim icin sorun degil, waffle sandvic yapip arasina bir seyler koyuyorum (dondurma, meyve, pekmez-ceviz, vs.). Ama bu basiniza gelirse daha ilk denemede moraliniz bozulmasin diye soyluyorum.

Ustune isterseniz meyveleri oldugu gibi ekleyin, isterseniz meyveleri derin bir kaseye dograyip uzerine biraz agave nektari veya hurma surubu sikin. Meyveleri bu sekilde bekletince meyveler yumusayip iyice tatli oluyor. Cok bekletmeye gerek yok, wafflelar piserken meyveleri hazirlayabilirsiniz. Resimde agave surubunda bekletilmis seftali ve cilek parcalari var. Buna bir de ceviz veya badem ekleyebilirsiniz.

Not: Resimdeki waffle hem vegan hem de benim olculerimde glutensiz bir waffle. Benim olculerimde diyorum, cunku benim glutene alerjim yok, ve yulafi glutensiz sinifina sokabiliyorum. Ama ciddi gluten alerjisi olanlar, ozellikle glutensiz diye belirtilen yulafi kullanmalilar, veya capraz kontaminasyon ihtimali nedeniyle hic kullanmamalilar. Onun yerine pirinc unu deneyebilirsiniz bu tarifte. 

17 Temmuz 2013 Çarşamba

Sandviç mevsimi

Yeni çıkan ürünler sağolsun, artık bizim için de sandviç hazırlamak işten bile değil. Sürme tofuyu ilk gördüğümde o kadar heyecanlanmamıştım aslında. Ama ne kadar lezzetli ve ne kadar pratik olduğunu görünce yüzüm güldü. Herkese tavsiye ederim.




Simit üzerine de sürülebilir, ama içinde soğan sarımsak gibi baharatlar var haberiniz olsun. Bu yüzden de mükemmel bir sandviç harcı oluyor. Resimde ev yapımı ekmek arası bir sandviç var. Bir dilime zeytinyağı, diğerine organik sürme tofudan bol bol sürüyorsunuz. Salatalık, domates, roka ile dolduruyorsunuz, isteğe göre tuz ekliyorsunuz. Bu kadar :) Afiyet olsun.



16 Temmuz 2013 Salı

Sivrisinek kovucu karisim


Yaz gelince ne yazik ki sivrisinekler de geliyor. Camlara takilan teller, koruyucu kiyafetler vs. ise yaramayinca ne yapiyoruz? Hayir, bakkaldan sinek kovucu sprey almiyoruz. Onun yerine, hem cevre dostu, hem cilt dostu, hem de tamamen bitkisel bir karisim hazirliyoruz. Bunun icin her aktarda bulunabilen gercek yaglar kullaniyoruz.

1 bardak zeytinyagi
1 cay kasigi limon yagi
1 cay kasigi lavanta yagi
1 cay kasigi okaliptus yagi

Esansiyel yaglari, tasiyici yaginiza (burada zeytinyagi, ama badem yagi da kullanabilirsiniz) ekleyip iyice karistirarak seyreltin. Hos kokulu bir karisim elde edeceksiniz. Bence zevkinize gore istediginiz yagdan biraz daha ekleyip istediginiz kokuyu elde edebilirisiniz.  Bu guzel kokulu karisimi vucudunuza surun. Sprey sisesine koyarsaniz isiniz daha kolay olur ama minik yag siseleri de olur. Agzi kapali herhangi bir kap isinizi gorur. Aslinda ben bu karisimi bazen bir cay bardagi altliginda hazirlayip odanin bir kosesine birakiyorum sivrisinekleri kovsun diye. Ya da karisima pamuk bandirip basucunuzda birakabilirsiniz. Sivrisinek isiriklarina da iyi geliyor bu karisim, kasintisini ve kabartisini aliyor.

Bu arada bir sure sonra karisimdaki esansiyel yaglar ucucu oldugu icin etkisi azalabilir, isteginize gore birkac damla daha ilave edebilirsiniz.

13 Temmuz 2013 Cumartesi

Yikanabilir bebek bezi ile gunluk geziler


Yikanabilir bebek bezlerini neredeyse iki aydir seve seve kullaniyoruz.  Mevsimlerden yaz, evde durmak zor. Kendimizi disari atmadan once bebek cantasindaki bez stogunu kontrol etmek lazim. Aslinda “normal” kullan-at bezlerden bir farki yok. Disarida kalacaginiz sureye ve bebeginizin durumuna gore, gereken bebek bezi miktarina karar verip yaniniza aliyorsunuz. Kullan-at bezlerden farkli olarak eklemeniz gereken tek sey, su sizdirmayan, koku gecirmeyen bir kese/torba. Kisa disari cikmalar icin resimdeki mavi keseyi kullaniyorum ben, dort bez kadar aliyor, belki bes. Bunu da her zaman yaninizda tutmakta yarar var. Illa ozel bir kese olmasi sart degil aslinda, plastik ve kilitli bir buzdolabi poseti de is goruyor, ama tuketimi ve atik miktarini azaltmak acisindan yeniden kullanilabilen bir torbacik kullanmak daha iyi.

Bebisin yikanabilir bezleri ve kirli bez tasima torbasi evden cikmaya hazir!

3 Temmuz 2013 Çarşamba

Sari keten tohumu


Sari keten tohumu aramaya artik son vermistim ki hic beklemedigim bir anda karsima cikti. Rasayana markasina sik sik rastlar oldum, ve simdiye kadar kullandigim tum urunlerinden cok memnun kaldim. Simdi de sari keten tohumu sunuyorlar, ve gayet alcakgonullu bir sekilde sadece “keten tohumu” demisler. Acaba bu urunun kiymetini kendileri de bilmiyorlar mi? Neden kiymetli? Cunku sari keten tohumunun tadi, Turkiye’de bulunan kahverengi keten tohumuna gore daha yumusak. Ayrica yagi sikildiginda da cok leziz bir sey oluyor, kahverengi keten tohumunun yagi ise benim icin cok agir, cok otsu. Rasayana’ya yazsak, bu keten tohumunun yagini da piyasaya surmeyi dusunurler mi acaba? Hayali bile guzel!
 

28 Haziran 2013 Cuma

Bir yikanabilir bebek bezi hikayesi

Bu yaziyi sadece vegan hayat ile ilgili oldugu icin yazmiyorum. Genel olarak hayatla ilgisi var. Hatta sirf bunu anlatmak icin yeni bir blog kurmayi bile dusundum. Simdilik burada yazmakla yetinecegim. Talep olursa (?) devamini da yazarim.

Ilk cocugum dogmadan once hazir bezlere cok karsiydim. Onun icin de daha bebek dogmadan hazirliklarimi yaptim. Yikanabilir bebek bezi kullanan bir arkadasima akil danistim, internetten yorumlari okuyup birkac parca siparis ettim ve bezleri yikama servisi ile anlastim. Yanlis hatirlamiyorsam her hafta temiz 80 veya 100 adet bezi evin kapisina birakip kirlileri aliyorlardi. Bir de hastanede ve ilk gunlerde kullanmak icin organik ve dogada cozunen, tek kullanimlik bebek bezleri almistim. Sonra… Cok tecrubesizdim bu konuda, yikanabilir bebek bezleri kullanan arkadasim da tatildeydi. Yikanabilir bezlerini denedigim ilk gun cesaretim kirildi, baskilara boyun egdim ve o zamanlarin kaosu icinde ugrasacak bir bas agrisi daha olmasin diye bezleri biraktim, yikama servisini iptal ettim. Hem nasil olsa bebek bezlerim organik ve dogada cozunebilen cinstendi.

Derken birkac hafta sonra tasindik ve iste hosgeldin Pampers (Prima). Ne organik, ne dogada cozunebilen cinsten, ne ekonomik, ne saglikli, ne de vegan. Ama o gunun sartlari icinde bir daha yikanabilir bebek bezlerini arastirmaya zaman ve enerji bulamadim. Arada gozum takiliyordu bebek esyasi satan dukkanlarda, ama merakla bakmaya baslayip “bu is beni asar” bezginligiyle cikiyordum dukkandan. Bir defasinda dayanamayip bir tane aldim en gozume kestirdigim bezlerden (30 euro vermisim, dile kolay). Bir kere kullandim, onu da -simdi anliyorum ki- yanlis kullanmisim.

Yillar gecti, oglum buyudu. Ben tam bebek bezlerinden kurtuldum diye sevinirken (inanilmaz bir cevre kirliligi yaratiyor, insanin ici aciyor) ikinci bebek dogdu. Aliskanliklardan kurtulmak zordur, veganlar iyi bilir. Ultra Prima’ya hic dusunmeden basladik (kokusuz versiyonu vardi iyi ki). Arada organik bebek bezlerine bakip acaba bunlara mi gecsek, ekonomik olarak kaldirabilir miyiz diye dusunuyordum. Sonra minicik bebegim hasta oldu, ailedeki herkes hasta oldu, ama onunki bir turlu tam iyilesmedi ve bronsiolit denen illet hastaliga dondu. Nefes problemi, asiri mukus salgilama, vs. Ileri hali astim. Ilaclarin yaninda ona iyi gelsin diye bir suru sey yaptik. Evdeki mobilyalari sadelestirdik, tum polarlari ortadan kaldirdik, toz tutacak herseyi uzaklastirdik, ozel filtreli elektrik supurgesi aldik, turlu turlu gida alerjisi denemeleri yaptik, evdeki tum parfumlu seyleri kullanmayi biraktik, temizlikte kullandigimiz malzemeleri toptan degistirdik, camasir deterjanlarini degistirdik, vs. Sonra bir gun, kullanilip atilan cinsten olan bebek bezlerinin solunum yolu rahatsizliklarina neden olabilecegini okudum bir yerde. Ve iste yikanabilir bebek bezine gecme fikrinin gucu o zaman geldi. Bu konuda pek inandirici calisma da bulamadim ustelik. Ama hazir bezlerin icerigine bakinca dank etti. Diger maddeler var midir yok mudur, ne miktarda vardir bilmiyorum ama ozellikle bir tanesi var ki… Digerlerinin yaninda masum kalsa da benim icin ipi o kopardi. Bez kuruyken ince kum gibi olup da siviyla birlesince jel olmasini saglayan madde, bebek bezini uzun tutunca bebegin cildinde kristalimsi jel parcaciklari birakan, bebegin poposunu yikadiginizda kaygan kaygan hissetmenize neden olan madde.
Labta kendi ellerimle kullandigim, her kullanisimdan sonra basimin agirdigi ve “simdi artik acik havaya ihtiyacim var” dedirten ayni madde, akrilamid.

Hemen internete kostum ve o da ne? Yikanabilir bebek bezinin bu kadar cesidi oldugunu bilmiyordum. Birkac gunumu sirf terminolojiyi anlamaya calismakla gecirdim, boguldum, bezdim, kararlar verdim, kararlari bozdum, ve sonunda birkac bez denemeye karar verdim.  Iyi ki oyle yaptim. Denedim ve ise yarayan bir tanesinden birkac tane daha aldim. Sonra birkac tane daha. Bir aydan uzun bir suredir kullaniyoruz ve ben cok memnunum. Herkese tavsiye ederim. Yikanabilir bebek bezlerinin cok fazla cesidi var. Normal bez seklinde olup ustune kilif gecirileni (ilk bebek icin aldiklarim, ekonomik ama ilk kullanan icin zor), cep seklinde olanlar (en yaygin tur), hepsi-bir-arada olanlar (pahali ama pratik), hibrid olanlar, organik olanlar, pamuk olanlar, bamboo olanlar, keten olanlar, vs. Bir derya. Hangi cesidi begeneceginizi kullanmadan bilemiyorsunuz, bebegine gore de farklilik gosteriyor. Amerika’da bazi internet sitelerinde tanitim ve deneme paketleri bulabiliyorsunuz, ama Turkiye’de boyle bir sey yok malesef.

Su an kullandigimiz bezlerin cogunu Turkiye’den aldim, ustelik de cok ekonomik bir fiyata (www.hepsianneden.com). Isin absurd tarafi su ki, bu bezler dunyanin en unlu yikanabilir bebek bezi firmalarindan birine ait, Amerikan markasi. Uretim yeri? Turkiye. Yani burnumuzun dibinde bir yerlerde dunyanin en iyi yikanabilir bebek bezleri uretiliyor, ama Turkiye’de bunlarin adini bile bilen yok. Bunlari bulmak icin binbir takla atiyorsunuz, sans eseri bu siteyi bulamamis olsaydim bu bezleri Bulgaristan’dan getirtecektim. Bu defa sansim varmis, ve bu defa cok okudum, onlarca video izledim, ve sosyal baskilara bu defa direnebildim. Hic de korktugum kadar zor degilmis. Bunlarla tatile de ciktim (camasir makinesi vardi tabi), gezmeye de gittik, ve doktor ziyaretine de bu bezlerle gittik. Artik her bez degistirmede icim cok rahat.
(Edit) Oğlumun nefes problemi için o kadar cok sey yaptik ve o gunden bugune o kadar cok sey degisti ki, neyin işe yaradığını bilmek çok zor. Ciddi bir iyileşme görülüyor, ama bu yikanabilir bebek bezleri sayesinde mi oldu? Bilmem, belki de etkisi olmuştur. 



Fotografta bir cekmece dolusu FuzziBunz kilifi, bu kiliflarin icine gecen bezler ve en arkada da gece kullandigimiz Mother Ease kilifi gorunuyor.
 

25 Haziran 2013 Salı

Kahvaltida nohut

Bir alerji testi yapmak icin bir sureligine soya urunlerini kesmistim. Acikcasi hayatimi pek etkilemedi, kahvaltilar disinda. Son zamanlarda kahvaltiyi geleneksel Turk kahvaltisi seklinde yapmayi aliskanlik haline getirmistim. Tabi tofu ile. Tofunun uzerine guzelce zeytinyagi dokup, ya karabiber ve tuzla veya ozel bir baharat karisimiyla yiyordum.  Soya urunlerini kesince, elimdeki acik tofu paketini de bitirmeden buzluga atip tofuya da ara verdim. Kahvalti da tofusuz kaldi.

Bu noktada lafi biraz uzatacagim. Bu paragraf bir parantez olsun, okumak istemeyen atlasin.  Bazen sorarlar “Sen sucuk yemiyorsun, peynir yemiyorsun, yumurta yemiyorsun, sut icmiyorsun, tereyagi yemiyorsun, bal da yemiyorsun. Ne kaliyor ki geriye?” Tabi mantigi boyle kurunca geriye pek bir sey kalmiyor. O yuzden de kahvalti icin disari cikan vegan kisi genelde ac kaliyor. Vegan olmaya karar verip de vegan beslenmeye paldir kuldur dalan biri de ayni hataya dusup hayatindan vegan olmayan tum seyleri cikarip da yerine yenilerini koymazsa zor zamanlar gecirebilir. Ama insan sunu cok cabuk kavriyor: Yeni aliskanliklar edinmek gerekiyor. Ve bunun icin de biraz arastirmak, yeni seyleri denemek gerekiyor. Veganligin en sevdigim yani bu, bir suru yeni sey deniyorsun, eski aliskanliklarini sorguluyorsun. Cok ozgurlestirici bir sey bu!

Donelim tofusuz kahvaltiya.  Su andaki sartlar geregi de bana hizli hazirlanabilecek, sabah ekstra bir is cikarmayacak bir kahvalti secenegi gerekiyordu. Ustelik de minik bir oburcuk emzirdigim icin protein acisindan dengeli bir kahvaltiya ihtiyacim vardi.

Ve iste uzun laftan sonra hizli cozum: Susamli zerdecalli nohut! Buzlukta her zaman haslanmis nohut bulundurdugum icin yapmasi cok kolay. Bir de bunu aksamdan hazirlayip buzdolabina koydum mu, ertesi sabah sadece isitip normalde kahvaltida yedigimiz diger seylerle (domates, salatalik, zeytin, avokado) birlikte yiyebiliyorum. Ustelik bol proteinli, bol kalsiyumlu, bol demirli, bol A vitaminli, bol B vitaminli bir tarif. Dokme demir tavaniz varsa bu tarif tam ona gore.



Susamli zerdecalli nohut

2 bardak haslanmis nohut
2 adet rendelenmis havuc
2 tatli kasigi susam
1 tatli kasigi ince dogranmis taze zencefil
1/2 tatli kasigi zerdecal
1 tatli kasigi kimyon
Istege gore tuz
Istege gore zeytinyagi

Tavada zeytinyaginda susamlari kokusu hafiften cikana kadar kavurun. Ustune zencefili, zerdecali ve kimyonu ekleyip bir dakika kadar karistirmaya devam edin. Rendelenmis havucu ve haslanmis nohutu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Havuclar istediginiz kivama gelince atesten alin. Afiyet olsun!

28 Mart 2013 Perşembe

Muzlu kekler

Artık oğluma sağlıklı kek yedirme sevdasından vazgeçtim. Yemiyor. Beraber yapmaktan çok zevk alıyor, kek için yanıp tutuşuyor, ama yapınca şöyle bir üstünden yalayıp, birkaç fare ısırığı alıp bırakıyor.  Ona dışarıdan alınan değil de evde yapılan sağlıklı tatlıları yedirmek için çok uğraştım. İlk önce herşeyin en sağlıklı ve besin değeri yüksek haliyle başladım: tam buğday unu, şeker yerine pekmez, az yağ, bol meyve, vs. Sonra bazı keklerin tadına bile bakmayınca tam buğday unu yerine beyaz un kullandım, pekmez yerine şeker, yağı artırdım, … sonunda da ne de olsa zaten yemediğine karar verip kekleri onun için değil de kendim için yapmaya karar verdim.  Bir gün önce internetteki bir siteden denediğim bir elamlı kek fiyaskosunun ardından en güvendiğim yemek kitabına sığındım. Evdeki aşırı olgun muzları ve kullanılmak için bekleyen buğday ruşeymini görünce tarifi hemen buldum zaten. Ona bir de pişmiş kinoa ve dövülmüş ceviz ekledim. Şeker yerine de pekmez kullandım. Sadece fırına vermeden önce tepelerine bir çimdik toz şeker serpiştirdim. Bilin bakalım ne oldu? Oğlum bunları çok beğendi :)




Muzlu-buğday ruşeymli- kinoalı- cevizli muffin

1 bardak soya sütü
1 tatlı kaşığı elma sirkesi

3 adet aşırı olgun yerli muz
1/3 bardak sıvı yağ
1/3 bardak üzüm pekmezi

1 1/3 bardak un
¾ bardak buğday ruşeymi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı tarçın

½ bardak dövülmüş ceviz içi
½ bardak pişmiş kinoa

Önce fırınınızı 190 oC’ye ayarlayın. Muffin tepsinizi hazırlayın (yağlayın veya kağıt bardakçıkları dizin).


Soya sütüne sirkeyi ekleyip karıştırın ve sütün kesilmesi için bir kenara koyun.
Muzları ezin (çatal gayet iyi iş görüyor). Üzerine sıvı yağ ve pekmezi ve en sonunda da sirkeli süt karışımını ekleyin ve karıştırın.
Unu, kabartma tozunu, vanilyayı, buğday ruşeymini, tuzu ve tarçını bir kapta birleştirip karıştırın.
Sıvı karışım ile unlu karışımı birleştirin.  Unluyu sıvıya yavaş yavaş katmayı tavsiye ediyor kitap. Ben tam tersini yaptım, biraz topakçıklı oldu ama vegan keklerde topakçıklar hiç sorun değil zaten.
Cevizleri ve kinoayı katın ve eşit dağılması için kısaca karıştırıp karışımı muffin tepsisine dökün. 12 muffin için yetip artacak harcınız olacak. Artanı yalayabilirsiniz, bu da vegan kek harçlarının bir güzelliği J Harcı yalarken muffinleri fırına vermeyi unutmayın. 20 dakika sonra, veya kokular gelmeye başlayınca, kürdan testi uygulayın. Kekin içine batırdığınız kürdan temiz çıkmalı. Ben bunları biraz uzun pişirdim, onun için biraz daha esmer tenli oldular.
Bunlar ne ile iyi gider? Bence saleple. Ama salepsiz de güzeller, ayaküstü birkaç tane yedim.
Teşekkürler Veganomicon, iyi ki varsınız İsa Chandra Moskovitz ve Terry Hope Romero! Size de afiyet olsun!

17 Mart 2013 Pazar

Vegan pasta

Geçenlerde oğlum pasta diye tutturdu. Pazar öğleden sonra. Evde sadece ben, bebek, büyük oğlum ve eşim var.  Pasta yapmak aklımızdaki en son şey. O kadar ısrar etti ki, “Canım, geçen gün yaptığım kakaolu keki hemencecik pasta halinde yapıveririm” dedim. Hmmm… Evdeki hesap çarşıya hiç uymadı. Günün sonunda evet, bir pastamız vardı, ama bebek dahil hepimiz harap ve bitap düşmüştük. En sonunda sıra pasta yemeye gelince oğlum aynen şunu söyledi “Pasta istemiyorum, su içeceğim.”

Bu tariften o kadar bereketli bir pasta çıkıyor ki ye ye bitmiyor, komşulara ver bitmiyor, işe götür bitmiyor. Güzel bir pasta oluyor. Vegan kekin tarifi PETA’dan, kaju fıstıklı dış kreması Ani Phyo’dan.  Afiyet olsun.  Vegan kek tarifini tek kat için veriyorum, siz tarifin iki katını yapıp keki ikiye bölebilirsiniz veya iki tane aynı kekten yapabilirsiniz.




Kakaolu vegan kek
1 ½ bardak un
1 bardak toz şeker (ben 1/2 bardak kullaniyorum)
3 tepeleme tatlı kaşığı kakao
1 cay kasigi karbonat (veya ½ paket kabartma tozu)
½ paket vanilya
1 çorba kaşığı sirke
5 cay kasigi (veya ¼ bardak) sıvı yağ
1 bardak soğuk su

Fırını 185 oC’ye ayarlayın. Katı malzemelerı ayrı bir kapta, sıvı malzemeleri ayrı bir kapta birleştirip karıştırın. Sonra katıları sıvılara ekleyerek karıştırarak birlleştirin. Yağlanmış fırın tepsisine aktarıp pişirin. Takriben 25-35 dakika arası. İçine batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir.

Ara kreması için:
Vanilyalı puding
3 tepeleme yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
½ paket vanilya
Aldığı kadar soya sütü
Arzuya göre şeker (3 yemek kaşığı veya daha fazla)
Kısık ateşte unu yağda kavurmaya başlayın, yavaş yavaş soya sütünü eklerken karıştırmaya devam edin. Pudinginiz piştikçe katılaşacağı için oldukça cıvık bir kıvam olsun. Katılaştıkça da soya sütü ekleyebilirsiniz. Vanilyayı ekledikten sonra tadına bakarak şeker koyun.

Keki ıslatmak için şurup:
1 bardak su
½ bardak şeker
Suyu ve şekeri birlikte kaynatın. Ya soğuk keke sıcak şurup dökün, ya da sıcak keke soğuk şurup. Ben keki soğutup kalıptan çıkardıktan sonra sıcak şurup dökmeyi tercih ediyorum.
Şurupla ıslattıktan sonra ara kremayı da sürün. İki keki üs üste koyun. Üst keki de ıslatın. En üste de kaju kreması sürün.

Kaju fıstıklı Hindistan cevizli krema
1 bardak kaju fıstığı
¾ bardak su
1/3  bardak agave şurubu
¼ bardak Hindistan cevizi rendesi
¼ bardak ılık Hindistan cevizi yağı
½ paket vanilya
Hepsini rondoda birleştirip krema haline getirin.  En son kremayı da sürünce pastanız yemeye hazır.  Bir gün sonra tatlar daha da oturmuş olacak. Buzdolabında saklamanızı tavsiye ederim. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.  Çikolata rendelemek en hızlı süsleme yöntemlerinden biri. Afiyet olsun!

Not: Bu kadar uğraşamam derseniz, tek kek ölçüsünü pişirin, üstüne de 1 bardak soya sütü, ¼ bardak sıvı yağ ve ½ bardak şekeri kaynatıp iyice karıştırın, kekin üstüne dökün. Bu haliyle de ıslak kek oluyor, ve pastadan bile daha dayanılmaz olduğunu göreceksiniz.  Buna da afiyet olsun :)

9 Mart 2013 Cumartesi

Vegan ayakkabı

Sırf vegansınız diye bez ayakkabıya mahkum olmanıza gerek yok. Hatta onlar bile vegan olmayabilir. Ayakkabılarda kullanılan bazı yapıştırıcılar vegan değilmiş. Ama artık sayıları çoğalan vegan ayakkabı üreticileri var. Söylememe gerek var mı bilmem, Türkiye'de değil. Mesela bakın, Anne Hathaway Oscar törenlerinde ne kadar şık bir vegan ayakkabı giymiş! Özel siparişle siz de bir vegan Guiseppe Zanotti çiftine sahip olabilirsiniz. Neyse, yazmakla zaman kaybetmeyeyim de, birkaç sipariş vereyim.
Şaka bir yana, bunu görmek gerçekten sevindirici ve Anne Hathaway'i de canı gönülden kutluyorum.

Yoga mutfağı

Bu aralar tesadüfen yeni bir bloga takıldım. Blog sahibini tanımam etmem, akadaşımın arkadaşı olur. Aslında kişisel bir yoga blogu yazıyor, uzak memleketlerden arkadaşlarına yazıyor. Ama bugünlerde yoga mutfağı konusuna da değinmiş. Birçok vegan tavsiye, pratik vegan yemek önerileri bulabilirsiniz bu yazıda. Hatta en altta vegan granola tarifini görünce "tabii ya!" dedim. Bu aralar sabah evden çıkmak zor oluyor, çocuklar kreşe hazırlanacak, biri emzirilecek ve evden fırlanacak. Sonrasında da öğle yemeğine ancak beş dakika ayırabildiğim (tamam, neredeyse on, saat kuruyorum, on dakika içinde bitmiş olması gerekiyor) yoğun bir iş günü. Öyle olunca kahvaltıyı çok sağlam etmek gerekiyor. Genelde yulaf ezmesi çok besleyici oluyor benim için, ama o kadar yemişi çıkar, doğra, vs. çok zaman alıyor. Haliyle de yulaf ezmesi bir süreliğine rafa kalktı. Bu granola tarifini görünce birden heyecanlandım. Gerek yok diye kalkışmadığım bir şeydi granola, sonra da bu opsiyonu unutmuşum. İlk iş granola yapılacak, sabah bitkisel sütlerle yenecek. Bu arada siz de şu yazıya bir göz gezdirebilirsiniz, işinize yarayacak şeyler bulursunuz belki.

23 Şubat 2013 Cumartesi

Yumurtasız ve sütsüz tarifler

Son günlerde yazmak isteyip de yoğunluktan yazamadığım birkaç şey oldu. Bunlardan biri, PaşaSofram isimli blogdaki "yumurtasız sütsüz etkinliği".  Blog sahibi, değişik blog yazarlarından içinde yumurta ve süt içermeyen tarifler istemiş ve bunları blogunda yayınlamış. Benden de tarif istediğini sonradan görebilmiştim, iş-güç-çocuklar-hastalıklar derken ilgilenmeye fırsatım olmamıştı.   Şimdi tariflere bakıp yapmak istediklerimi işaretliyorum. Bu etkiniğin amacı, yumurtaya ve süte alerjisi olanlar için alternatif tarifler toplamak anladığım kadarıyla. Ne yazık ki gönderilen tariflere baktığınızda, içinde yumurta ve süt olmamasına rağmen margarin olduğunu (içinde süt veya süt tozu veya peyniraltı suyu tozu bulunur), tarifin haylayf bisküvi gerektirdiğini (içinde süt var, yumurtayı hatırlamıyorum, içindekiler kısmına bakmak lazım), vs. görüyorsunuz. İnsanlar iyi niyetli ama ne yazık ki bilinçli değil. En azından vegan tarifler gittikçe yaygınlaşıyor, bu da çok sevindirici. Sonuçta buradaki tariflerden tahinli cevizli kurabiye  ile işe başaladım. Yapması çok kolay bir kurabiye oldu. Beklediğimden daha değişik bir kıvamı oldu. Helva gibi kurabiye, ağızda dağılıyor. Diğer tariflerden de denedikçe sizinle paylaşırım. Bir göz atın siz de, tavsiyeniz olursa paylaşın.

22 Şubat 2013 Cuma

Nohutlu minik gül börekleri

Virüs mevsiminden fena halde nasibimizi aldık bu sene. Bu virüse veganlık da fayda etmedi malesef, süründürdükçe süründürdü hepimizi. Sonuçta acil destek olarak annem geldi, giderken de “Size ne yapıp bırakayım?” diye sordu. Böyle sorulunca anneme ve kayın valideme hazır cevaplarım var :) Bu defaki cevap “Nohutlu börek” oldu. Bu börekler hem çok lezzetli, hem hafif, hem de çok besleyici. En güzel tarafları da buzlukta çok iyi dayanmaları. Daha tazeyken buzluğa atıyorum birsürüsünü, sabahları çözüp kahvaltıda yiyorum, ya da işe giderken yanıma koyuyorum öylece donmuş halde, çay molasına kadar yenecek kıvama gelmiş oluyorlar.

İşte o tarif :)



Nohutlu mini gül börekleri

1 su bardağı nohut
1 küçük kuru soğan
1 tatlı kaşığı nane
3 adet yufka
Yeterince yağ ve tuz

Nohutlar haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülür, kenarda saklanır.
Nohutlar bir kabın içinde bıraz haşlama suyuyla ezilir. (Arda kalan haşlama suyula da pilav yapılır, çorba yapılır.)
Soğan zeytinyağında kavrulur, en sonunda 1 tatlı kaşığı nane eklenir. Nohutlarla karıştırılarak sıvımsı bir macun elde edilir.İsteğe göre tuz eklenir.
Yufka açılır ve bir tarafı tamamen yağlanıp pizza dilimi gibi  8’e bölünür. Dilimlerin geniş tarafına hazırlanan nohutlu içten sürülür ve biraz dağıtılır. Yufka parçası rulo şeklinde sarılıp gül haline getirilir. Yağlanmış tepsiye dizilir.
Fırına vermeden önce böreklerin üstüne soya sütü veya yağ veya sulandırılmış pekmez veya bu üçünün kombinasyonlarından oluşmuş bir karışım sürülür ki böreklerin üstü kızarsın. Susam ve çörekotu serpilir.
180-200 oC’de üstü kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkınca da çıtır börek istiyorsanız tepsi açıkta bırakılır, yumuşak börek istiyorsanız da böreklerin üstüne azıcık su serpilir ve üstüne bir bez örtülür. Sonra afiyetle yenir.
Afiyet olsun!