Kakaolu vegan muffin (vegan topkek)

Bizim evdeki en populer keklerin basinda geliyor bu topkek, ertesi gune kalmiyor genelde. Aslinda bu bir cupcake tarifi. Ben muffin bardakciklarini biraz daha fazla dolduruyorum ve yumusacik, pofuduk bir kakaolu muffin/kek oluyor.  Tarifin orijinalinde biraz badem aromasi da var ama ben hic kullanmadim, eksikligini de hissetmedim.  Vegan pasta-kek gurusu Isa Chandra Moskowitz'e saygilar ve kendisine ve Terry Hope Romero'ya "Vegan Cupcakes Take Over the World" kitabi icin sonsuz tesekkurler.

Kakaolu muffin / topkek

1 bardak soya sutu
1 tatli kasigi sirke
¾ bardak seker
1/3 bardak sivi yag

1 bardak un
1/3 bardak kakao
1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
1/4 tatli kasigi tuz

(Not: Kullandigim seker ve kakao miktari hakkinda bir not dusmem gerekiyor. Eger Kahve Dunyasi'nin kakaosunu kullaniyorsaniz, cok daha az kakao kullanmak gerekiyor. Mesela uc corba kasigi. Ayrica seker miktari da bana fazla geliyor ve genelde yarim bardak civari kullaniyorum.)

 

Firini 175 ^oC’ye ayarlayip isinmaya birakin. Muffin tepsinizi hazirlayin (yani yaglayip unlayin veya muffin kagidi dizin).

Ilk once soya sutune sirkeyi karistirip bir kenarda bekletin, soya sutu kesilip koyu bir kivama gelecek. Bu karisim beklerken diger malzemeleri hazirlayin. Derin bir karisitirma kasesinde un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karistirin. Ayri bir kapta kesilmis soya sutu karisimina sekeri ve sivi yagi ekleyip karistirin. Bu sivi karisimi, unlu karisima azar azar ilave ederek muffin harcini hazirlayin. Fazla karistirmaniza veya cirpmaniza gerek yok, sadece buyuk topaklar kalmasin yeter. Bu karisimi muffin bardakciklarina dokup isinmis firina verin. Guzel kokular yayilmaya basladiginda kekleri kontrol edin, kurdan testinden gectiginde (20 dk civari) firindan cikarin. 15 dakika kadar sogumasini bekleyin.

Afiyet olsun!

Misir unlu vegan krep

Anne yemeklerinden bir tarif daha. Vegan krep yapmak o kadar da zor degil aslinda. Bu krep tarifiyle elinizin altindaki malzemelerle lezzetli bir krep yapabilirsiniz. Tat duyusu kuvvetli olanlar, bu krepte bir misir aromasi bulacaklar haliyle, ama cok baskin bir tat degil. Hele de recel veya benzeri bir seyle yenirse. Genel olarak vegan krepleri diger kreplerden ayiran sey, kizarma sekilleri. Bu krebinkini gosterebilmek icin tarifin en altinda krebin her iki tarafinin da resmini ekliyorum. 

Afiyet olsun!

Misir unlu krep

150 ml soya sutu

2 corba kasigi misir unu

4 corba kasigi un

ceyrek paket kabartma tozu

Cok az tuz veya seker (damak tadina gore)

Tum malzemeleri bir karistirma kabinda veya bardaginda iyice karistirin. Iyice kizmis yayvan tavaya birkac damla sivi yag damlatin ve yagi tavaya iyice yaydirin. Veya isiya dayanikli bir fircayla tavayi yaglayin, veya yaga bandirilmis bir kagit havlu ile tavayi yaglayin. (Veya krep karisimina bir tatli kasigi sivi yag ekleyin).(Tabi yag kullanmadan da yapabilirsiniz, yapismaz malzemeden bir tavada pisirin). Bir tarafi kizardiktan sonra obur tarafini cevirin ve servis edin.Bu malzeme ile, kreplerinizin buyuklugune bagli olarak degisir tabi ama, uc veya dort krep yapabilirsiniz.

Krep rulosu yapmak icin de en sevdiginiz receli (cilek super oluyor, erik ve frambuaz da iyi) krebin bir kenarina surup rulo seklinde sarin. Veya receli krebin tum yuzeyine surup oyle sarin. Bu kisimda herkes zevkine gore takiliyor. Fazla recel koyarsaniz isirirken (catal ve bicakla yemeyeceksiniz herhalde!) uzerinize akar :).  Ama uzerinizde recel lekesi ile gezip “haa, sabah yedigim vegan krepten oldu herhalde” demek istiyorsaniz o baska.

Bu arada, elinizde misir unu varken, bir de misir unlu kek yapmalisiniz!

Vegan krebin iki tarafi

Bugdayli yesil salata

Bu yaz sicaklarinda ferahlatici bir salata tarifi vereyim. Aslinda cevizli hurma toplari ile baslayarak uzun bir “anne yemekleri” dosyasi yapacaktim, ama gel gor ki leziz anne yemekleri daha fotograf makinesi ele alinamadan bitti.  Kahvaltida bu salatayi gorunce aldim elime fotograf makinesini, ve birkac dakika sonra salata bitmisti. Iyi ki cekmisim. Aslinda annem bu salatayi daha komplike hale de getiriyor ama bu haliyle cok sade ve cok lezzetli.

Bugdaylari onceden haslayip buzlukta da tutabilirsiniz. Nar eksisi bu salatanin olmazsa olmazi, sakin atlamayin. 

 

Bugdayli yesil salata

1 bardak haslanmis asurelik bugday

Bir avuc roka

Bir avuc semizotu

Bir tutam maydanoz

Bir tutam dereotu

Zeytinyagi

Taze limon suyu

Nar eksisi

Istege gore tuz

Tam olcu vermiyorum, zevkinize gore ayarlayabilirsiniz.Tum malzemeleri karistirip en sonunda nar eksisi ve tuz miktarini isteginize gore ayarlayin.  Hemen servis edin.

Afiyet olsun.

Misir unlu kek

Vegan yemek blogu yazip da hala bu tarifi paylasmamak olacak is degil. Misir unlu keklere yine ecnebi memleketlerde alismistim, gunun her ogununde yiyebilecegim en sevdigim keklerden biri haline geldiler. Bu tarif, unlu bir Amerikan misir unu firmasinin paketinden (hangisiydi hic hatirlamiyorum) degistirile degistirile bu hale geldi. Yurtdisindayken soya yogurduyla yapiyordum. Simdi ise buna alternatif olarak kesilmis soya sutu kullaniyorum, sonuc mukemmel. 

Misir unlu kek

1 bardak misir unu

¾ bardak beyaz un

½ bardak seker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

½ tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi sirke

1 ¼ bardak soya sutu

1/3  bardak sivi yag

Firini 190 C’ye ayarlayin. Once sirkeyi soya sutune ekleyip soyle bir karistirin ve siz diger malzemelerle ugrasirken bu karisimi bir kenarda bekletin. Unlari, sekeri, tuzu, vanilya ve kabartma tozunu genis bir karistirma kasesi icinde karistirin. Soya sutu-sirke karisimina yagi ekleyip, bu sivi karisimi unlu karisima ekleyin ve karistirin (tahta bir kasikla, veya cirpma teliyle). Cirpmaya gerek yok, malzemeler karissin yeter. Karisimin tadina bakip gerekirse seker veya agave surubu ekleyin. Ufak bir firin tepsisine karisimi dokup isinmis firinda 20-30 dakika kadar pisirin. Uzeri kizarinca kurdan testi uygulayin: dibine kadar batirdiginiz kurdani cikarinca ustune yapismis hamur kalmiyorsa kek pismistir.

15 dakika kadar sogumasini bekleyip sonra servis edin. Sicakken super oluyor, ozellikle de kitir kitir kizaran, catlak yerleri bir daha bulamiyorsunuz. Sogudukca daha yumusak ve adeta islak kek kivamina geliyor.

Afiyet olsun!

Cevizli hurma toplari

Hem az malzemeli, hem besleyici, hem tatli, hem de cok pratik toplar. Afiyet olsun!

Cevizli hurma toplari
200 gr. hurma

100 gr. ceviz ici

3-4 damla aroma (rom, badem, vanilya)

uzeri icin toz hindistan cevizi

Hurmalari 1 saat oncesinden suyla kaplayacak sekilde sicak su ile islatin. 1 saat sonunda cekirdeklerini cikarin. Hurmayi, cevizi ve kullaniyorsaniz aromayi rondoda veya mutfak robotunda kati bir krema olana kadar cekin. Ellerinizle top sekli verip hindistan cevizine bulayin.

Afiyet olsun!

 

Veganlar tatilde ne yer?

Bu postu vegan olmak isteyip de vegan beslenmenin zor oldugunu dusunenler icin yaziyorum. Veganlar tatilde ne yerler? Her zamanki gibi, yemek yerler. Hem de herkesin, vegan oldugunu hic farketmeden yedigi yemekleri, bunlar da genellikle sebze yemekleri, baklagiller, ve zeytinyaglilar oluyor.  Kendim icin konusacak olursam, tatilde bile etrafimda gordugum bircok insandan daha saglikli beslendigimi soyleyebilirim. Buyrun, otelden bir aksam yemegi fotografi.

Vegan tatil 2013

Bu sene tatile daha iyimser ciktim. Hala bebek emziriyorum, o yuzden de beslenmemi aksatma luksum yok, ama en azindan hamile degilim. Bu nedenle de tatile cikarken beslenme icin yanima su erzaklari/onlemleri aldim:

1. Kavanozda salamura tofu (Everfresh ve EraSoy markalarinin boyle tofulari var). Gittiginiz (neredeyse) her yerde  buzdolabi olacaktir. Bu tofular acilmadan once oda sicakliginda tutulabiliyor, yani bavulunuzda sizinle gezebilir, ama acildiktan sonra buzdolabinda muhafaza edilmesi gerekiyor. Geleneksel Turk kahvaltisina sadece bir-iki parca tofu ekleyerek kahvaltiyi dengeli ve besleyici bir vegan kahvaltiya donusturebilirsiniz.
2. Fistik ezmesi: Zor durumlarda ogunu kurtarip protein katmak icin ideal. Bir parca ekmege fistik ezmesi ve uzerine recel suruyorsun ya da yanina meyve yiyorsun, bir sureligine idare ediyor. Buzdolabina ihtiyaci yok, ama olursa iyi olur. Aslinda findik-fistik turu kuruyemisler de durumu kurtariyor. Onlardan da yanimda tasiyorum genelde.
3. Surme tofu: Henuz kullanmama gerek kalmadi ama olur da ogle veya aksam yemeginde yiyecek bir sey bulamazsam en azindan domates ve salatalik ilave edip sandvic yaparim diye yanimda getirdim. Bu da acilmadan once cantada/valizde tasinabilir, acildiktan sonra buzdolabi gerekli, ya da hemen tuketeceksiniz.
4. Spirulina: Tablet seklindeki spirulinadan, vitamin ve demiri garantide tutmak icin yanimda getirdim. Gunde 6 tablet hedeflesem de her zaman bu sayiyi yakalayamiyorum. Olsun.
5. B12: Sonucta emziren bir veganim, B12’yle rus ruleti oynamamayi tercih ediyorum. Iki-uc gunde bir 1 mg’lik tablet aliyorum. 

Simdiye kadar Ege kiyilari gayet tatminkar vegan opsiyonlar sundu. Zeytinyagi buranin temel yagi oldugu icin yemeklerde de genellikle zeytinyagi kullaniyorlar. Kuru fasulye ve pilavi bile zeytinyagi ile yapan yerler var. Yalniz servis edilirken yaninda et veya yogurt istemediginizi israrla hatirlatmaniz gerekiyor. Gozlemeler bir diger hayat kurtarici. Geleneksel vegan tavrinizla, yufkasinda ve hazirlanisinda yumurta, tereyagi, vs. kullanilmadigindan emin olmak icin garsonlari ve yufka acan kadinlari dumura ugratan sorular sormaniz gerekecek. Ege'de genellikle tereyagi kullanilmiyor, yufkalar da genellikle sadece un ve sudan yapiliyor. Gozlemeden bu kadar bahsetmisken, patlicanli gozleme de tavsiye edeyim bari.

Herkese iyi tatiller ve iyi bayramlar!

Kirmizi pancar koftesi

Gecmiste podcastlerini dinledigim, en zorlu "vegan olmayi birakmak zorunda mi kalacagim" bunalimli zamanlarda bana guc ve ilham vermis olan Colleen Patrick-Goudreau'nun "Color me Vegan" kitabindan bir tarif. Bu koftelere benzer kofteleri Berkeley'deki Herbivore yapiyordu, sanirim Colleen de onlardan esinlenmis. Tarif internete dustugune gore ben de sizinle paylasayim. Tarifin aslinda soya sosu var, bence bizim damak tadimiza tuz daha cok yakisiyor. Bu arada hazir kirmizi pancar almisken, saplarini da mutlaka degerlendirin. Bir-iki tane pancari da firinda kizartmak icin birakin, enfes oluyor.

Kirmizi pancar koftesi

2 adet kirmizi pancar (cig, rendelenmis)
1 bardak haslanmis ak dari (veya kinoa)
1 bardak aycicegi cekirdegi ici
1/2 bardak susam
1 adet sogan
1/2 bardak islatilmis ve iyice sikilmis ekmek ici (veya galeta unu)
3 corba kasigi tam bugday unu
3 corba kasigi maydanoz
3-4 dis sarimsak
1/4 bardak sivi yag
kirmizi toz biber
soya sosu (veya tuz)

Un disinda tum malzemeleri karistirip yogurun. Dagilmayan bir harc elde edene kadar un ekleyin. Firinda 190 C'de takriben toplam 25-30 dakika pisirin. Pisirme suresinin yarisinda, yani takriben 15 dakika gecince, spatula ile dikkatlice ters yuz edin. Pisirme kagidi kullanirsaniz isiniz cok daha kolay olur. Diger taraf ta pisince firindan cikarip sicak servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Super bir sandvic koftesi bu! Artanlari ertesi gun sanduvic yapip yaninizda parka goturebilirsiniz.

Nohutlu semizotu

Aylardan sonra nihayet Sisli'deki organik pazara gitmek kismet oldu. Cumartesi gunleri olmasi benim icin dezavantaj, cunku cumartesi gunu demek aile gunu demek. Iki cocukla o kadar yol git, trafikte kal, park edecek yer ara, cocuklari zaptetmeye ugras, vs. gibi korkulardan olusan o buyuk duvari yikip, "Ya gidilecek ya gidilecek" diyerek ailece gittik sonunda. Cok da iyi ettik. Pazar zaten sabahin erken saatlerinde kuruluyor, o yuzden trafik yoktu. Pazarin ustu de kocaman bir park yeriymis, super, park yeri derdi de olmadi. Cocuklari zaptetmek de babaya devredilince bana pazari gezmek kaldi :) Tabi hizli bir gezme oldugu icin tadi damagimda kaldi. Fiyatlar normal pazarlara gore daha yuksekti, ama o kadar da yuksek degil. Genelde disaridakinin 1,5-2 kati arasi diyelim, ne aldiginiza bagli. Bazi urunler gercekten cok fazla tarim ilaci cekiyor, ya da bazi urunlerin genetigiyle cok oynanmis durumda. Bunlari istemiyorsaniz, ya tandiginiz, bildiginiz bir ciftciden alisveris yapacaksiniz, ya da kentli insanin en iyi opsiyonu olarak, sertifikali organik urun alacaksiniz. Bu pazar Bugday Dernegi'nin onculugunde baslatildigi icin, tum urunler sertifikali organik. Yani bildiginiz mahalle pazarinda organik diyerek satilan urunler gibi degil, gercekten organik. Gidip bir organik soganin, bir organik kayisinin tadina bakinca anlayacaksiniz farki.

Mis gibi gorunen yesilliklere dayanamayip iki demet semizotu almistim. Biri ekilen semizotundan, digeri yabani. Aradan gunler gecip de bu devasa demetlerin oyle kahvaltida birer tutam yiyerek bitmeyecegini anlayinca yemek yapmaya karar verdim. Icine de biraz protein attik mi, ana yemek oldu :) Nohut ve semizotu birbirine cok yakisiyor, hatta nohut ve pazidan bile daha cok. Yerken de pul biber ve limonla tatlandirmanizi tavsiye ederim. Genelde yogurtla yenen tum zeytinyagli yemekleri ben limon sikarak yiyorum.

Nohutlu semizotu

2 demet semizotu
2 adet havuc (rendelenmis)
1 bardak haslanmis nohut
2 corba kasigi pirinc
1 adet sogan
3 adet domates (rendelenemis)
2 bardak su
zeytinyagi
tuz

Once soganlari kavurun, sonra havuclari da ekleyin, yumusayinca domatesleri ekleyin. Biraz pisince uzerine semizotunu. Kendini salip suyunu verecek, cekince nohutlari ve pirinci ekleyin, suyunu ve tuzunu ekleyip pismeye birakin. Ocaktan almadan once biraz limon sikabilirsiniz.

Afiyet olsun.